quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Vamos fazer massa fresca?

Ingredientes para fazer massa fresca, 3 pessoas:
  • 300gr de farinha super fina "tipo 00"
  • 3 Ovos grandes.
Amasse até obter uma consistência elástica e macia, se necessário humedeça um pouco as mãos para melhor trabalhar a massa, e polvilhar as mãos e a superfície de trabalho com  farinha. Enrolar a massa em película aderente, guardar no frigorifico cerca de 20 min.

Retirar do frigorífico e estica-la bem fina, mesmo bem fina com o rolo da massa, isto se não tiver máquina. Depois, corte a massa mais fina ou mais larga consoante desejar, eu usei uma forma de um boneco e fiz a massa no formato "homem de massa".
Lindo! depois da massa cortada, esta é cozida com bastante água a ferver e 2 colheres de café de sal grosso, e sim, eu ponho um fio de azeite, para que a massa não cole. Coza a massa, até esta ficar "al dente"

Receita de "homens de massa com picadinho de coentros e chili" 

  • 2 costeletas de porco, picadas, com metade de 1 chouriço e 1 folha de manjericão.
  • 2 dentes de alho, picados.
  • 1 pacote de natas.
  • 1 Cs de molho inglês.
  • Coentros, picados q.b
  • 3 malaguetas, cortadas aos bocaditos.
  • 2 Cs de azeite.
  • Sal e pimenta.
  • Orégãos em folha, uma pitada, para polvilhar.
Refogue os alhos no azeite, junte a mistura da carne picada e as malaguetas, quando a carne já estiver cozida, regue com o molho inglés, as natas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta. Junte os "homenzinhos de massa"envolva tudo gentilmente e polvilhe com os orégãos, regue com o fio de azeite e sirva quentinho.
Bom apetite!

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Chili com cacau e coentros.

Ingredientes para 4 gulosos:

  • 1 Lata de feijão encarnado, das pequenas.
  • Meia Cenoura, ralada finamente.
  • 500g de carne de vaca picada, com um bocado de chouriço picado, misturado.
  • 1 Chouriço inteiro, cortado em rodelas finas.
  • 2 Cs de manteiga.
  • 1 Fio de azeite.
  • 1 Colher de café de cacau + 1 colher de café de café+ 1 colher de café de paprika
  • 1 Colher de sobremesa com orégãos.
  • 300ml de polpa de tomate.
  • 125ml de água morna.
  • 2 Cs de molho de soja.
  • Mistura de 3 queijos ralados ao seu gosto.
  • Sal, pimenta.
  • 2 Malaguetas, secas, cortadas.
  • 1 molho de coentros, frescos picados.
  • 200 g de bacon, cortado em cubinhos.

Numa panela, deite um fio de azeite e refogue ligeiramente o bacon e o chouriço, a cenoura e as malaguetas. Junte a mistura de carne picada com chouriço picado e deixe cozinhar até a carne cozer. Polvilhe com o café, os orégãos e o cacau em pó e a paprika e adicione a polpa de tomate e a água. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o molho de soja a manteiga, os feijões e tape a panela, deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Adicione os coentros picadinhos e envolva tudo para misturar os aromas e sabores. Prove para rectificar os temperos.Termine polvilhando com os queijos ralados. Sirva com a sua massa preferida.
Bom apetite!

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Fussilijoada

Fiz este prato, para poder ter aproveitamento de um restinho de feijoada, resto esse, que por si só dava para a covinha do dente, mas juntamente com a massa e duas salsichas que andavam esquecidas no frigorífico já deram para um bom almoço para três pessoas.
Ingredientes para 3 pessoas:

  • 300g de fusillis.
  • 1 Cebola, picada.
  • 1 Dente de alho, picado.
  • Sal, pimenta e 1 malagueta.
  • Coentros picados q.b
  • 3 Cs de azeite
  • Resto de feijoada (se não tiver resto de feijoada e quiser muito provar este prato, pode em alternativa, comprar 1 lata de conserva de feijoada)
  • 4 Cs de vinho branco. 
Ponha a massa a cozer, seguindo o tempo de cozedura aconselhado na embalagem. Depois de cozida escorra mas não totalmente deixe ficar um bocadinho de água no fundo.
Numa frigideira, refogue o alho e a cebola, junte o resto da feijoada e a malagueta, deixe ganhar o sabor da cebola e do alho, refresque com o vinho branco, mexa até o vinho reduzir. Adicione a massa com o resto de água que ficou da cozedura mexa bem, tempere com o sal e a pimenta e polvilhe com os coentros picadinhos.
 Aqui por casa gostamos muito deste prato.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Garganelli precioso

Ingredientes para 3 pessoas comilonas:

  • 1 Pacote de garganelli fresco.
  • 1 Chávena de azeitonas pretas, sem caroço+ 6 azeitonas inteiras.
  • 1 Malagueta cortada(se não gostar picante, ignore)
  • 3 Cs de azeite+ 1 Cs de óleo.
  • Meia cebola, picada.
  • 150g de bacon, cortado em cubinhos.
  • Meio pacote de natas+ 2 Cs de leite
  • Sal e pimenta q.b.
  • Orégãos q.b.
  • Queijo ralado q.b (usei uma mistura de 3 queijos ralados)
Refogue a cebola no azeite e óleo junto com a malagueta, assim que a cebola, começar a ficar translúcida junte o bacon. Aparte, numa panela com bastante água a ferver e 1 colher de café com sal grosso, coza a massa, segundo as indicações do fabricante. Pique as azeitonas na picadora, reservando algumas inteiras para decoração. Junte o picado de azeitona ao refogado e deixe apurar em lume brando, mexendo sempre. Regue com o leite e as natas, tempere com sal e pimenta. 
Escorra a massa cozida, junte 1 colher de chá de manteiga à massa, e adicione ao refogado, envolvendo a massa muito bem, no molho de natas e azeitonas. Polvilhe com o queijo ralado, os orégãos e rectifique o sal e sirva imediatamente.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Estaladiço de esparguete com molho de soja

Resolvi fritar o esparguete como se faz com os bifes, bom, cá em casa todos adoraram o resultado! Parecia que estávamos a comer um snak daqueles viciante que não se consegue parar de comer, muito bom ótimo para acompanhar uma cerveja. Este prato liga bem como acompanhamento de frango assado, com costeletas e bifes.
Também pode comer simples como aperitivo.
Ingredientes para 2 pessoas:

  • 250 g de esparguete.
  • 2 Ovos batidos num prato.
  • Pão ralado com salsa e alho num prato.
  • Sal e pimenta.
  • 1 Colher de sobremesa de manteiga.
Coza a massa, depois escorra a água e envolva a manteiga. Verifique os temperos, se necessário ponha mais uma pitada de sal. Enrole uma porção de esparguete no garfo, passe pelo ovo e depois pelo pão ralado e frite, repita o processo até terminar a massa. Escorra muito bem o óleo e acompanhe com molho de soja.

    sexta-feira, 18 de novembro de 2011

    Esparguete da cobiça

    Uma criação, um momento de inspiração...
    Ana.
    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400g de esparguete.
    • 250 g de Bacon.
    • 1 Cs de manteiga.
    • 2 queijos de cabra.
    • 1 Ovo.
    • Pão ralado.
    • 1 malagueta picada.
    • Couratos de pacote (opção)
    • 1Cs de vinho do Porto
    Cortar metade do Bacon em cubinhos de tamanho pequeno e frita-los em óleo bem quente, junto com a malagueta. Depois de estarem bem escurinhos, retirar para um prato com papel absorvente e reservar.
    Cortar a outra metade do Bacon em tiras largas e depois em triângulos. Ponha os triângulos de Bacon numa frigideira anti aderente e leve ao lume para que libertem o sabor regue com o vinho do Porto e envolva tudo, assim que estiverem corados, retire do lume. Coza o esparguete em bastante água a ferver, com 1 colher de café de sal grosso e 1 fio de óleo, coze cerca de 8 minutos, escorra, mas não totalmente deixe ficar um bocadinho de líquido da cozedura na massa, envolva nela a manteiga e deite a massa na frigideira dos triângulos de Bacon envolva bem, de modo a que o esparguete agarre o sabor do Bacon, reserve.
    Agora vamos tratar do queijo de cabra, ao alto corte cada queijo em 2 rodelas  iguais, passe cada uma por ovo batido e depois por pão ralado e frite em óleo bem quente, escorra depois, num prato com papel absorvente.
    Empratar:
    1. Disponha o esparguete em forma de ninho no prato.
    2. Ao alto, como na foto ponha uma rodela de queijo de cabra panado.
    3. Espete na massa os triângulos de Bacon.
    4. Enfeite com os cubinhos super estaladiços de Bacon.
    5. Ao lado aconchegue a massa com os couratos.
    E pronto, espero que goste tanto como eu, bom apetite!

    quarta-feira, 9 de novembro de 2011

    Lasanha de atum e canela

    Esta lasanha é um manjar dos deuses!
    Ingredientes para 4 pessoas:

    • 2 Latas de atum das grandes ou 4 das normais.
    • 2 Pacotes de polpa de tomate, pequenos.
    • 1 Cs de manjericão.
    • 1 Colher de café, com canela em pó.
    • Sal e pimenta.
    • 2 Malaguetas, cortadas.
    • 1 pacote de queijo,mozarela.
    • 500 ml Molho bechamel.
    • Meio copo de vinho branco.
    • 1 Colher de café, de caril.
    • Folhas de lasanha q.b.
    • 4 Cs de azeite + 1 colher de café com óleo.
    • Meia cebola muito picadinha.
    • 1 limão
    Refogue a cebola nas gorduras, adicione a canela e o mangericão. Junte o tomate, o vinho, o atum escorrido, o caril e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar 20 minutos, em lume brando.
    Unte um pirex para ir ao forno com umpouco de manteiga, disponha as folhas de lasanha uma ao lado da outra até cubrir todo o fundo do pirex. Cubra por cima com o molho de tomate e atum, esprema um pouco de sumo de limão por cima e polvilhe com algum queijo. Volte a por uma camada de folhas de lasanha e novamente o molho de tomate e assim sucessivamente até terminar o molho. A ultima camada é coberta com o bechamel e polvilhado com pão ralado com ervas finas e manjericão.
    Ao servir, acompanhe com molho picante, que é nada mais nada menos que malaguetas cortadas e reservadas em óleo.
    É um delirio! maravilhoso!
    Bom apetite!

    terça-feira, 25 de outubro de 2011

    Cozer esparguete na perfeição


    A massa, deve ser cozida em bastante água, deite uma colher de café de sal grosso, na água e um fio de óleo ou azeite, para evitar que a massa se cole. Ponha ao lume e quando estiver a ferver, junte o esparguete inteiro sem o partir. Cozinhe a massa até esta atingir o ponto "al dente" que significa que está cozida, mas com estrutura (ligeiramente rija) Depois de cozida, escorra a massa rapidamente e de forma a ficar com um pouquinho de água, adicione uma colher de sobremesa de manteiga e envolva suavemente. Agora, o seu esparguete pode ser servido assim mesmo, simples ou acompanhado com um delicioso molho.
    http://receitasdemassaspastas.blogspot.com/p/molhos.html

    sábado, 22 de outubro de 2011

    Molho de requeijão e presunto

    1º, Escolha uma massa da sua preferência e coza em bastante água com 1 colher de café de sal grosso, com um fio de óleo. Reserve 1 chávena de café, da água da cozedura da massa e escorra, a restante água.

    Ingredientes:

    • 200g de requeijão.
    • 5 Colheres de sopa de natas.
    • 2 Colheres de sopa de bechamel.
    • Noz moscada q.b
    • 50g de queijo parmesão ralado.
    • Sal e pimenta q.b
    • 50g de presunto cortado em tiras.
    • 1 Colher de sopa, de manteiga.
    • 1 Chávena de água da cozedura da massa.
    Aparte, desfaça o requeijão nas natas e no bechamel, adicione o queijo, a noz moscada. Refogue o presunto numa frigideira com a manteiga. Junte a mistura do requeijão e natas por cima, mexa bem para incorporar e reserve quente.
    Deite esta mistura por cima da sua massa preferida, já cozida  envolva tudo de modo a distribuir bem o molho, regue com a água da cozedura da massa e leve a gratinar no forno, com mais queijo parmesão e pão ralado por cima. Quando estiver estaladiço e dourado está pronto a comer!
    Bom apetite! 
    Se gosta de picante, adicione 2 malaguetas picadinhas

    domingo, 16 de outubro de 2011

    Espirais gratinadas com queijo de cabra


    Esta receita é óptima para aproveitar restos de frango assado, ou  carne assada

    Ingredientes:

    • 400 g de espirais.
    • 2 Cs de azeite.
    • 1 Dente de alho, picado.
    • Meio frango assado, desfiado.
    • Tiras de pepperoni q.b
    • 2 Queijos de cabra pequenos, cortados em cubos.
    • 2 dl de molho bechamel.
    • Sal e pimenta.
    • 1 Chávena de café, com água da cozedura das espirais.
    • Pão ralado. 
    Ponha a massa a cozer em bastante água, com 1 colher de café de sal grosso e um fio de óleo, para resultados perfeitos respeite o tempo de cozedura que vem na embalagem da sua massa.

    Numa frigideira, refogue o alho ligeiramente no azeite, junte o frango e o pepperoni envolva bem, desligue o lume e reserve. Com a massa já cozida, escorra-a reservando 1 chávena de café, com água da cozedura da massa. Disponha a massa num pirex próprio para ir ao forno. Junte o frango e o pepperoni e envolva tudo, regue com a água e adicione o queijo assim como o molho bechamel. Tempere com sal e pimenta, mexa tudo muito bem e polvilhe com pão ralado, leve ao forno a gratinar até que se forme uma capa tostada e dourada á superfície. Quando isto acontecer, retire do forno e mexa a massa de forma a que a camada tostada vá para o fundo e a não tostada venha ao de cima.  Polvilhe com mais pão ralado e leve de novo ao forno a dourar por cima. Desta forma vai ter uma massa muito crocante e estaladiça e tão saborosa!!!
    Picante : Depois de pronta pode pincelar a massa com uma mistura de óleo e malaguetas cortadas.
    Muito bom apetite... tenho a certeza que terá! 

    sexta-feira, 7 de outubro de 2011

    Molho especial para gratinar

    Coza  uma massa da sua preferência, depois de cozida escorra e regue-a com o molho que se segue...


    Ingredientes:

    • 4 dl de molho bechamel de compra.
    • 200g de queijo de cabra.
    • Fiambre cortado em cubinhos.
    • Sal e pimenta.
    Misture o queijo e o fiambre com o molho bechamel. Deite por cima da  massa cozida e leve ao forno até ficar gratinado, com uma crosta deliciosamente dourada.
    Bom apetite!

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    terça-feira, 27 de setembro de 2011

    Molho de cajús

    Este molho rega na perfeição a sua massa preferida. Para 4 pessoas coza cerca de 400g de massa em bastante água fervente, com uma colher de café de sal e um fio de azeite. Reserve alguma água de cozedura da massa.

    Ingredientes para molho 4 pessoas:

    • 2 Cs de manteiga.
    • 100g de cajús moidos.
    • 1 mão cheia de cajús inteiros.
    • 150g de queijo parmesão ralado.
    • 2 Pacotes de natas (400ml  no total)
    • Sal e pimenta q.b
    • 1 Pitada de noz moscada.
    • 1 colher de café com mostarda.
    • 3 Cs da água da cozedura da massa.
    Derreta a manteiga, junte os cajús moidos, o queijo e a água da cozedura da massa e a mostarda. Envolva tudo muito bem. Regue com as natas, envolva suavemente tempere com a noz moscada o sal e a pimenta.
    Regue cada prato de massa com este molho.
    Bom apetite!

    terça-feira, 20 de setembro de 2011

    Receitas de massas: Molho especial de caril com frango

    Receitas de massas: Molho especial de caril com frango: Ingredientes: 1 Cebola, picada. 1 Malagueta seca, cortada. 3 Cs de azeite. 1 Cs de óleo. 2 Dentes de alho, picados. 1 Cenoura, finame...

    Molho especial de caril com frango

    Ingredientes:

    • 1 Cebola, picada.
    • 1 Malagueta seca, cortada.
    • 3 Cs de azeite.
    • 1 Cs de óleo.
    • 2 Dentes de alho, picados.
    • 1 Cenoura, finamente cortada e em cubinhos. 
    • 500g de peito de frango, desfiado. 
    • 1 Cs de caril em pó.
    • 4 Cs de natas.
    • 1dl de leite de côco.
    • Salsa picada.
    • 1 Cs de vinho do Porto.
    • 1 Colher de café de molho de soja.
    • Sal e pimenta. 
    Refogue a cebola e os alhos no azeite e óleo. Adicione o frango, a malagueta e tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Deite o vinho do Porto e mexa. Depois quando o frango já estiver cozinhado, misture o caril com o leite de côco, as natas e o molho de soja, sal e pimenta e regue o frango com esta mistura. Deixe o molho apurar. Polvilhe com salsa e sirva com a sua massa de eleição.
    Bom apetite!

    terça-feira, 13 de setembro de 2011

    Molho de atum exótico

    Mais um molho magnífico, para acompanhar com a sua massa preferida.


    Ingredientes para 2 pessoas:

    • 3 Latas de atum.
    • 3 Cs de polpa de tomate.
    • 3 Cs de água.
    • 1 Colher de sobremesa, de caril.
    • 1 Colher de sobremesa, de mostarda.
    • Sal e pimenta.
    • 3Cs de azeite.
    • Meia cebola, muito picadinha.
    • 2 Dentes de alho, picadinhos 
    Escorra o atum. Numa frigideira ponha 2 Cs de azeite e refogue o atum durante 5 minutos. Retire-o para um prato e tape. Ponha mais 1 Cs de azeite na frigideira e refogue a cebola e os dentes de alho. Numa tigela,  misture a polpa de tomate com a água, o caril e a mostarda. Assim que a cebola estiver dourada deite a mistura da tigela. Adicione o atum, tempere e mexa para envolver tudo.
    Acompanhe com esparguete ou outra massa que goste mais.
    Bom apetite! 

    quarta-feira, 7 de setembro de 2011

    Esparguete com frango e amêndoas

    Ingredientes para 4 pessoas:

    • 3 peitos de frango, cortados em tiras.
    • 1 Cháv. de amêndoas, com pele.
    • 1 Pacote de esparguete fresco.
    • 1 Dente de alho picado.
    • 1 Cebola picada.
    • Molho de soja q.b.
    • 1 Colher de sobremesa com mostarda.
    • 1 Copo de vinho do Porto.
    • Sal e pimenta.
    • 3 Colheres de sopa de natas + 1 de leite.
    • Azeite q.b
    • 1 Colher de sobremesa de manteiga, ou margarina com sabor a manteiga que é a que eu uso.

    Tempere o frango com sal, regue com o vinho do Porto e o molho de soja, deixe ficar assim a marinar durante meia hora.
    Ponha um pouco de óleo uma frigideira em lume brando, deite as amêndoas no óleo e deixe-as ganhar um pouco de cor. Tire as amêndoas para um prato com papel absorvente, tape e reserve.
    Numa frigideira, refogue no azeite a cebola e o alho picado adicione o frango escorrido,  deixe cozinhar em lume brando, mexa se necessário. Ponha um tacho ao lume com água e 1 colher de café de sal grosso e um fio de óleo, quando a água estiver a ferver, coza o esparguete fresco (cerca de 6 minutos)
    Depois de cozido, escorra o esparguete e envolva a manteiga. Tape e reserve.
    Com o frango cozinhado, junte a mostarda o leite e as natas, tempere. Envolva a massa no frango e por fim adicione as amêndoas.
    Bom apetite!

    quinta-feira, 1 de setembro de 2011

    Tortellinis gratinados com chouriço

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 1 Pacote de tortellinis recheados com presunto, frescos.
    • 1 Colher de sopa, de manteiga.
    • 1 Pacote de natas.
    • 1 Chouriço cozido, cortado em rodelas.
    • Sal, pimenta, piri-piri.
    • Queijo mozarella desfiado.
    • Pão ralado de alho e salsa.
    Coza a massa, em água a ferver, com 1 colher de café de sal grosso. Siga o tempo recomendado na embalagem. Escorra  a água e envolva a manteiga na massa. Ligue o forno. Deite a massa num tabuleiro apropriado para ir ao forno, junto com o chouriço. Regue com as natas, tempere e envolva bem de forma a ficar tudo bem temperado. Termine polvilhando por cima com o queijo e o pão ralado.
    Vai ao forno a gratinar até ficar dourado e estaladiço por cima.
    Bom apetite!

    terça-feira, 9 de agosto de 2011

    Linguine negro com pescada e molho de marisco

    Ingredientes para 2 pessoas:
    • 4 postas de pescada, pequenas.
    • 2 Camarões, grandes.
    • 200g de linguini preto.
    • Cebolinho q.b
    • 1 Pacote de natas.
    • 3 Cs de azeite e 1 colher de café de manteiga
    • Meia cebola, picada.
    • 1 Dente de alho, picado.
    • Pimentão doce q.b
    • 1 Malagueta, cortada (se gostar de picante)
    • Meio copo, da água da cozedura do peixe e do camarão.
    • 1 Cs de creme de marisco em pó. ( Sopa de pacote de compra 1cs)
    • Sal e pimenta.
    • 4 Cs de leite.
    Coza a massa, siga as indicações do pacote.
    Coza as postas de pescada e os camarões em água com uma pitada de sal e pimentão doce durante 8 min. Reserve a água da cozedura. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte uma pitada de cebolinho, e a malagueta. Assim que a cebola estiver dourada, misture o creme de marisco com meio copo da água da cozedura do peixe e do marisco, mexa bem e regue o refogado com esta mistura. Mexa novamente, adicione o leite e no fim as natas tempere com sal e pimenta. Escorra o linguine, disponha-o num prato com as postas de pescada no centro e regue com o molho de marisco por cima. Termine decorando cada prato com um camarão grande.
    Bom apetite!

    quarta-feira, 20 de julho de 2011

    Tagliatelle com camarão, canela e mangericão.


    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400g de tagliatelle.
    • 300g de miolo de camarão.
    • Delicias do mar q.b
    • 4 Cs de azeite.
    • 1 cebola picada.
    • 2 Dentes de alho picados.
    • 4Cs de vinho branco.
    • 1 Cc de canela.
    • Raspa de meio limão.
    • 4 Cs de polpa de tomate.
    • Manjericão q.b
    • Sal e pimenta.
    • 1 Malagueta cortada.
    • 1 Pacote de natas light.
    • 1 Cs de manteiga.
    • Pimentão q.b
    Refogar a cebola, os alhos, a canela, o manjericão e a malagueta no azeite. Juntar o miolo de camarão polvilhar com  pimentão, sal e pimenta. Regar com o vinho branco e deixar reduzir. Assim que o camarão estiver cozido, adicione a polpa de tomate e a raspa do limão, mexa, tape, deixe cozinhar em lume brando 5 minutos. Vamos cozer a massa: Leve ao lume uma panela com água 1 Cc de sal grosso e um fio de azeite, assim que estiver a ferver deite o tagliatelle, o tempo de cozedura depende da marca, mas em média costuma levar 8 minutos a cozer. Findo este tempo, escorra e envolva a manteiga na massa. Adicione as natas ao molho de tomate e as delicias, mexa retifique os temperos. Faça uma coroa no prato com o tagliatelle e no centro verta o molho de camarão. Polvilhe com mangericão.
    Bom apetite!

    terça-feira, 12 de julho de 2011

    Espirais com frutos secos


    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400g de espirais.
    • 150g de miolo de noz.
    • 150g de pinhões.
    • 100g de passas.
    • 2 Colheres de sopa de azeite.
    • 1 Malagueta, cortada.
    • Sal e pimenta q.b
    Coza a massa, em água a ferver, com 1 colher de café de sal grosso e um fio de óleo. Depois de cozida adicione  a manteiga, envolva, reserve meio copo da água da cozedura e escorra a massa e reserve. A parte numa frigideira, deite o azeite e os frutos secos, a malagueta e deixe-os refogar, mexendo, tempere com sal e pimenta.
    Deite a água da cozedura e a massa envolva tudo .
    Bom apetite!

    terça-feira, 5 de julho de 2011

    Abreviaturas e substituições

    Molho à bolonhesa delicioso


    Quando for pedir para picar a carne para o molho, peça para picarem a carne juntamente o bacon e o presunto, no comércio tradicional ainda o fazem.

    Ingredientes:
    • 350 g de carne de vitela picada.
    • 1 Fatia de bacon picada
    • 1 Fatia de presunto picado.
    • 1 Cebola picada.
    • 1 Ramo de aipo picado.
    • 1 Cenoura cortada aos bocadinhos.
    • 350g de tomate maduro, picado.
    • 4 Cs de vinho tinto
    • 1 Cs de vinho do Porto.
    • Salsa seca picada.
    • 3 Cs de azeite.
    • 1 Cs de banha.
    • 1 Cc de farinha.
    • Sal e pimenta
    • 2 Cravinhos da índia esmagados.(em pó)
    • 1 Malagueta cortada (opcional)
    Deite o azeite e a banha, numa frigideira grande e refogue a cebola, o aipo a cenoura em lume brando.
    Assim que a cebola ficar refogada junte a carne picada, adicione um pouco de água. Junte  o tomate e a farinha regue com os vinhos perfume com a salsa e tempere com o sal e a pimenta e com os cravinhos.
    Tape, caso estiver a secar junte um pouco mais de água, mexa de vez em quando. Cozinha lentamente durante 1 hora.

    segunda-feira, 27 de junho de 2011

    Fetuchini de frango e natas com cogumelos

    Ingredientes para 3 pessoas:
    • 1 Embalagem de fetucinni fresca.
    • Meio frango cozido, desfiado
    • Bacon cortado, em cubinhos q.b
    • Sal e pimenta.
    • 1 Colher de sopa, de óleo.
    • 2 malaguetas.
    • 1 Ovo.
    • 3 Colheres de sopa, de natas com cogumelos.
    • 4 Colheres de sopa de leite.
    • 2 Colheres de sopa, de queijo mozarella.
    • Orégãos.


    Coloque o óleo numa frigideira, espalhe-o de forma a ficar com a base toda untada. Deite o frango, o bacon e refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Abra um ovo, para dentro da frigideira,  mexa rápidamente. Ponha um tacho ao lume, com água, 1 colher de café com sal grosso, deixe ferver e coza a massa durante 5 minutos.
    De volta á frigideira, regue com o leite adicione o queijo, as natas, mexa. Escorra, envolva a massa   nas natas. Polvilhe com orégãos, corte ao meio  as duas malaguetas, ponha por cima da massa e decore com tomate seco.

    segunda-feira, 13 de junho de 2011

    Molho de queijo com cajus

    Ingredientes:
    • 1 Cebola, picada.
    • 3 Colheres de sopa, de manteiga.
    • 2 Colher de chá, de mostarda.
    • 1 Mão cheia de cajus.
    • 5 Colheres de sopa, de queijo creme.
    • 1 Pacote de natas.
    • Sal e pimenta q.b
    • 2 Colheres de sopa, de leite.
    Deite a manteiga, numa frigideira e refogue a cebola até esta ficar translúcida. Junte a mostarda, o leite e as natas tempere com sal e pimenta. Retire do lume e envolva nesta mistura o queijo creme, incorpore tudo. No fim adicione os cajus por cima.

    quarta-feira, 8 de junho de 2011

    Esparguete com frango estufado e batata doce

    Este prato é ideal para aproveitar sobras de frango assado.

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 1 Chávena de frango cozido, desfiado.
    • 350 g de esparguete.
    • 1 Chávena de bacon cortado em tirinhas.
    • 1 Chávena de chouriço cortado às rodelas.
    • Meia chávena de polpa de tomate.
    • 1 Chávena de água.
    • Meia chávena, de vinho branco.
    • Sal, pimenta q.b
    • Mangericão q.b
    • Salsa q.b
    • Canela (meia colher de café)
    • 4 Colheres de sopa de azeite, 1 de margarina e 1 de óleo.
    • 2 Cravinho da índia
    • 1 Cebola, picada.
    • 3 Dentes de alhos, picados.
    • 1 Folha de Louro.
    • 2 Batatas doces, cortadas em cubos pequenos.

    Num tacho grande, deite as gorduras e refogue a cebola e os alhos com a folha de louro. Assim que a cebola estiver a ficar dourada, adicione o bacon, o chouriço e o frango. Deixe refogar um pouco, envolva. Regue com o vinho branco, deixe evaporar e deite a água, a polpa de tomate, o mangericão, a salsa, a canela, os cravinhos e por último misture a batata doce, envolva tudo, ape e deixe cozinhar em lume brando durante meia hora, vá vigiando e se necessário junte mais  agua.
    Passado a meia hora, junte o esparguete, tempere com sal e pimenta e deixe cozer 10 minutos, tapando o tacho para o molho não se evaporar. Quando a massa estiver cozida, rectifique os temperos. Desligue o lume, deixe o tacho tapado durante 5 minutos a repousar  e sirva.

    sexta-feira, 3 de junho de 2011

    Receita de lasanha *****

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 1 Embalagem, de folhas frescas de lasanha.
    • 450 de carne, picada.
    • 150 g de bacon, cortado em cubinhos.
    • 2 ramos de aipo, picados.
    • 1 Colher de café, de paprika.
    • 1 Cravinho da Índia.
    • 1 Cenoura, ripada.
    • 2 Dentes de alho, picados.
    • 1 Cebola grande, picada.
    • 4 Colheres de sopa, de azeite.
    • 1 Colher de sopa, de manteiga.
    • 200g de polpa de tomate.
    • 200g de água.
    • 2 Colheres de sopa, de Vinho do Porto.
    • Salsa seca q.b.
    • Orégãos em folha q.b
    • Mangericão picado q.b
    • Meia colher de café, de canela.
    • Sal e pimenta q.b.
    • 1 Queijo fresco grande.
    • 500ml de molho bechamel.
    • Queijo mozarella q.b
    • Pão ralado q.b 

    Coloque uma frigideira ao lume com o azeite, com a manteiga a cebola e os alhos, deixe refogar um pouco. Adicione o bacon e deixe fritar, depois a carne e a cenoura polvilhe com a salsa seca, junte o aipo, a canela, a paprika e o sal. Mexa, deixe cozinhar um pouco e regue com o vinho do Porto. Assim que a carne, estiver cozinhada, adicione o tomate e a água, junte o mangericão e o cravinho da índia. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
    Passado este tempo retifique os temperos e retire do lume. Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com paprika. Disponha duas placas de lasanha no fundo e cubra as placas com o preparado de carne e tomate, tape com duas folhas de lasanha e por cima destas disponha o queijo fresco, cortado em rodelas finas e temperado com sal e pimenta, por cima do queijo fresco, polvilhe um pouco de queijo mozarella. Tape com mais duas folhas de lasanha e cubra-as com a carne e o tomate. Termine com duas placas de lasanha. Regue tudo por cima e pelos lados com o molho bechamel. Polvilhe com bastante queijo mozarella e pão ralado e orégãos. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ª.
    Bom apetite!

    segunda-feira, 23 de maio de 2011

    Esparguete com molho de manga


    Ingredientes para 3 pessoas:
    • 1 Lata de manga.
    • 1 Colher de sopa, de mel.
    • 2 Colheres de sopa, de mostarda.
    • 2 Colheres de sopa, de calda da manga (líquido da lata)
    • 1 Colher de sobremesa, de caril.
    • Cebolinho q.b
    • 3 Colheres de sopa, de natas.
    • 1 cebola pequena, picada.
    • 4 Colheres de sopa, de azeite.
    • Presunto 250g cortado em tiras.
    • Sementes de 1 malagueta.
    • 350g de esparguete.

    Numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite, quando esta ficar dourada, adicione a manga, cortada em cubos, a mostarda, a calda o caril e o mel e as sementes de malagueta, mexa para misturar tudo e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 5 minutos, apague o lume e reserve.
    Agora numa panela alta, cheia de água já a ferver, coza a massa com um fio de óleo e 1 colher de café, de sal grosso. Depois de cozida, escorra, envolva uma colher de sopa, de manteiga na massa e reserve. De volta à a frigideira coloque-a em lume brando, adicione as natas e o cebolinho e mexa.
    Emprate, formando uma coroa com o esparguete e no centro ponha o molho de manga, faça círculos com o presunto e disponha como na imagem. Polvilhe a massa com orégãos.

    Adoro a combinação doce da manga, picante da malagueta e salgada do presunto! Espero que goste.

    terça-feira, 17 de maio de 2011

    Linguinni negro del mar

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400g de linguinni negro.
    • 1 limão.
    • 500g de chocos limpos.
    • 250g de miolo de camarão.
    • Delicias do mar, ao gosto.
    • Coentros q.b
    • Sal, pimenta e malagueta.
    • 5 Colheres de sopa, de azeite.
    • 4 Dentes de alho grandes, picados.
    • Vinho branco q.b.
    Deixar os chocos a marinar em sumo de limão e sal, uma hora antes.
    Numa frigideira, deite o azeite a malagueta, os alhos e refogue, assim que começarem a ganhar um pouco de cor, adicione os chocos e os coentros, deixe cozinhar cerca de 5 minutos, agora , refresque com o vinho branco e tempere com o sal e a pimenta, adicione o miolo de camarão e as delicias do mar, deixe cozinhar até os chocos ficarem macios. Aparte, encha uma panela alta com água, 1 colher de café de sal grossso e 1 colher de café de óleo, ponha em lume forte, quando começar a ferver adicione o linguinni. Fica a cozer, segundo o tempo que vier na embalagem da marca que comprou. Depois de cozida, escorra rapidamente e envolva nos frutos do mar.
    Muito bom! Espero que goste.

    terça-feira, 3 de maio de 2011

    Molho de cogumelos e coentros, para esparguete

    1º Prepare os cogumelos:
    • 1 lata de cogumelos.
    • Meia cebola pequena picada.
    • 2 Dentes de alho.
    • 1 Colher de sopa, de azeite.
    • 1 Colher de sopa, de óleo.
    • 2 Colheres de sopa, de vinho do Porto.
    •  Sal, pimenta e malagueta q.b.
    • Salsa seca picada.
    Numa frigideira pequena refogue nas gorduras, a cebola e os alhos.
    Assim que estiverem a ficar quase dourados, junte os cogumelos, a malagueta e salpique com a salsa.
    Deixe refogar, mexa junte o vinho do Porto. Ponha o lume alto e mexa. Apague o lume. Reserve.

    Aparte, faça o molho de coentros.
    • Coentros picados.
    • Sal, pimenta.
    • 1 Pacote de natas.
    • 1 Caldo de galinha.
    • Queijo parmesão.
    Encha um tacho pequeno, com meio litro de água, adicione o caldo e deixe ferver.
    Bata as natas e junte ao caldo. Deite os coentros picados, tempere com o sal e a pimenta.
    Retire do  lume e junte os cogumelos.
    Este molho é envolvido no esparguete cozido e por cima polvilhe, com parmesão e coentros picados.

    segunda-feira, 25 de abril de 2011

    Fetuchinni com ragu

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400g de Fetuchinni fresco.
    • 300g de carne picada
    • 1 Cenoura ralada.
    • Meio talo de aipo, picado
    • 2 Cebolas pequenas, picadas.
    • 3 Colheres de sopa, de vinho branco.
    • 1 Lata de tomate, sem pele.
    • 2 Colheres de sopa, de manteiga.
    • 1 Colher de sopa, de azeite.
    • 1 Colher de sopa, de óleo
    • 1 Colher de café, de orégãos.
    • 1 Chávena de café, de caldo de carne.
    Refogue nas gorduras, a cebola, a cenoura,e o aipo. Mexa sempre. para não queimar.
    Junte a carne picada, deixar estufar, regue com o vinho, mexa para evaporar um pouco e junte o tomate.Tempere com os orégãos, sal e pimenta. Regue com o caldo de carne. Assim que a carne esteja cozinhada, reduza o lume e deixe apurar mais 5 minutos, desligue o lume, tape e reserve.
    Cozinhe a massa num tacho, com bastante água, quando a água estiver a ferver adicione a massa e 1 colher de café de sal grosso, deite um fio de óleo, para a massa não pegar. Respeite o tempo de cozedura que vier na embalagem. Escorra a massa. Ponha o fetuchinni no prato com o molho no meio, polvilhe por cima com orégãos.
    Bom apetite!

    sexta-feira, 15 de abril de 2011

    Salada de massa com coktail japonês

    Para aproveitar os restinhos de diferentes massas que ficam nos pacotes. Criei esta receita, leva 3 tipos de massas diferentes. Mas pode ser feita só com um tipo de massa.
    Ingredientes para 4 pessoas:

    • 450 gr. de massa curta.
    • 1 Ovo cozido, cortado em rodelas.
    • 1 Lata de ervilhas.
    • 2 Colheres de manteiga.
    • Maionese q.b.
    • Sal e pimenta.
    • 1 Pacote de cocktail japonês.
    • 1 Lata de milho.
    • 1 Bife de fiambre, cortado em cubos.
    • Tomilho q.b.

    Coza a massa em bastante água com uma colher de café, de sal grosso e um fio de azeite. Coze cerca de 10 minutos. Quando estiver cozida, escorra e envolva uma colher de sopa de manteiga na massa, não tape a massa, para ela arrefecer, pois trata-se de uma refeição fria. Num tacho, junte uma colher de sopa de manteiga e as ervilhas, vai ao lume para aquecer e libertar o sabor.Misture tudo num recipiente para servir, a massa, o fiambre, o milho, as ervilhas, o tomilho e o cocktail japonês. Tempere com sal e pimenta. A maionese é servida à parte. Depois de já estar no prato, cada pessoa serve-se da porção de maionese que desejar.
    Bom apetite!

    quinta-feira, 7 de abril de 2011

    Molho de azeitonas recheadas









    Ingredientes:
    • 1 Chávena com azeitonas recheadas.
    • 3 Colheres de sopa, de alcaparras de lata.
    • 1 Pacote de natas.
    • Sal e pimenta.
    • Meia cebola picada.
    • 2 Colheres de sopa, de azeite
    Junte as azeitonas com as alcaparras e triture-as na picadora. Numa frigideira, refogue a cebola no azeite, até dourar. Junte as natas e o preparado das azeitonas, envolva tudo. Tempere e deite este molho por cima da massa que preferir. Pode terminar o seu prato polvilhando com queijo e orégãos.
    Bom apetite!  

    segunda-feira, 4 de abril de 2011

    Fusilli com farinheira, frango fumado e ervilhas



    Ingredientes para 4 pessoas:

    • 300gr de fusilli.
    • 1 Bife de frango fumado, cortado em juliana.
    • 2 Farinheiras de boa qualidade.
    • 1 Lata de ervilhas.
    • 2 Dentes de alho picados.
    • 1 Cebola picada.
    • 6 Colheres de sopa, de azeite.
    • Sal e pimenta q.b
    • Tomilho em folha q.b
    • Choriço picante, cortado em rodelas.
    • Queijo parmesão ralado.
    Deite o fuzilli numa panela com água a ferver, junte 1 colher de café, de sal e um fio de óleo. Coze em cerca de 9 minutos. Noutro tacho com água, coza as farinheiras e a linguiça. Depois da farinheira cozer, retire e corte em pedaços junto com o chouriço e reserve. Escorra a massa. Faça um refogado com o azeite, os alhos e a cebola, deixe dourar e salteie a massa no refogado. Tempere com sal e pimenta, tape. Aqueça as ervilhas com uma colher de chá, de manteiga e junte à massa, adicione a farinheira e o chouriço e o frango fumado, salpique com o tomilho e com queijo parmesão e um fio de azeite.
    Bom apetite!

    quinta-feira, 31 de março de 2011

    Feijoada de macarrão com castanhas

    Ingredientes para 4 pessoas:
    • 400 gr. de macarrão
    • 600 gr. de vitela cortada em pedaços.
    • 6 Colheres de sopa, de azeite.
    • 2 Dentes de alho, picados.
    • 1 Cebola grande, picada.
    • 1 Folha de louro.
    • 2 Cravinhos.
    • 2 Cenouras, cortadas em rodelas.
    • 1 Mão cheia de castanhas descascadas.
    • 1 Linguiça picante, cortada em rodelas.
    • Meio copo de vinho branco.
    • Salsa seca picada q.b
    • Sal e pimenta.
    • 1 Chávena com feijão branco cozido.
    • 2 Chávena com a água da cozedura do feijão.
    • 1 Ramo de aipo.
    • 1 Pacote de polpa de tomate.
    • 1 copo grande, de água.
    Num tacho grande, refogue a cebola e o alho no azeite, junte a folha de louro, o aipo e os cravinhos. Quando a cebola ficar transparente, adicione as cenouras, a vitela, a linguiça e as castanhas e mexa durante 3 minutos. Regue com o vinho, mexa, deite a polpa do tomate, a água o sal e a pimenta. Tape e deixe cozinhar  30 minutos. Se necessário vá adicionando água morna. Passado meia hora,  regue com  a água do feijão, misture com o macarrão. Fica mais um quarto de hora para cozer a massa, depois junte o feijão  e no fim salpique com a salsa, mexa bem para misturar todos os sabores. Deixe o taxo tapado até à hora de servir. Bom apetite! 

    domingo, 27 de março de 2011

    Muito obrigada

    É com grande alegria que transmito, que o Receitas de massas, foi distinguido, com o selo de qualidade da Cyber Cook . Agradeço ao Cyber cook, agradeço à Viviane Cavalgante, e a todos vocês que acompanham o blog receitas de massas e que me dão mais vontade de fazer mais e melhor. Obrigada pelo carinho. O meu agradecimento a todos.

    sábado, 26 de março de 2011

    A história das massas alimenticias

    "Massa secando nas calçadas de Seul"
    Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicília no século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII,.
    Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registros de spaghetti e maccheroni (macarrão) na península anteriores a essa data.
    Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísia da Academia de Ciências de Beijing sob o comando do Prof. Houyuan Lu mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia "Han Oriental", essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia (junto ao Rio Amarelo, em Haidong, província Qinghai, noroeste da China) da cultura Qijia, onde teria se iniciado a civilização Chinesa. O local fora destruído por um terremoto seguido de inundação no final do Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de argila continha um fio cilíndrico, espesso em diâmetro e com cerca de meio metro de comprimento, feito de milheto. Tratava-se de um precursor do spaghetti.
    Os árabes teriam sido apenas o veículo da entrada na Europa dessa invenção chinesa. Na Itália, foram encontrados sinais deste tipo de alimento em frescos etruscos do culo IV a.C. e nas ruínas de Pompeia, juntamente com outros objetos chineses, demonstrando que a rota da seda tinha sido estabelecida pelo menos no século I a.C..
    Modos de servir as massas alimentícias
    A forma mais simples de servir as massas é cozidas em água e servidas com diferentes molhos, quer como uma entrada, em que o molho é mais simples, como o molho de tomate ou o pesto, ou como prato principal, em que o molho pode conter carne, peixe ou mariscos, ou ainda vários tipos de vegetais. O hábito italiano de polvilhar o prato de massa com queijo ralado tornou-se também uma moda quase universal.
    Outra forma simples de servir as massas, principalmente as de pequeno tamanho, é nas sopas. A massa guisada, em que a massa é cozida dentro do molho, é também uma forma usual de preparar este tipo de alimento.
    O macarroni and cheese, muito apreciado nos Estados Unidos da América, é uma forma diferente de preparar a massa, que é cozinhada numa mistura de leite e queijo fundido, normalmente a do tipo denominado cotovelo, ou seja, um pequeno canudo curvo.
    Existem ainda os pratos de massa assados no forno, como a lasanha e os cannelloni ou na forma de empadão.
    Finalmente, as massas podem ainda fazer parte da sobremesa, ou seja, cozinhadas com açúcar, como a aletria doce, muito apreciada pelos índianos.
    Em Itália
    Spaghetti e fusilli
    A culinária da Itália é muito rica em pratos compostos de massa. La pasta é servida como prato único, variando unicamente o tipo de massa e o molho, e não servida como acompanhamento.
    Tipos de massa
    • Penne - Tubetes
    • Spaghetti - Com várias numerações, podendo ter até o número 12 mais espesso.
    • Tortiglioni
    • Gramina
    • Fusilli - Rosca conhecido como massa em rosquinha.
    • Farfalle - É o mesmo que borboleta ou laço.
    • Tagliatelle
    • Ravioli
    • Tortellini
    • Lasanha
    • Fettuccine
    • Canelloni
    • Conchilione - Concha
    • Bucatini - Canudinhos de várias espessuras.
    • Macarrão - Canudos, usados, principalmente em sopas.
    • Ramen
    • Min
    Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.