Esparguete com molho de ameijoas e pistacios.

Ingredientes para 3 pessoas:

• 400g de esparguete.
• 500g de miolo de ameijoa.
• 1 colher de café de, pimentão em pó.
• 1 cebola, bem picadinha.
• 1 colher de sopa de, manteiga.
• 1 colher de sopa de, azeite.
• 1 colher de café de, óleo.
• Sal e pimenta.
• 1 concha de caldo de marisco.
• 1 chávena de pequena, com leite de côco.
• 2 colheres de sopa de, natas.
• Coentros picadinhos q.b
• 2 gemas frescas.
• Queijo mozarella, q.b
• Orégãos em folha.
• 50g de pistácios.

Coloque as gorduras numa frigideira, refogue a cebola e junte o miolo de ameijoa. Tempere com sal e pimenta, e pimentão. Junte o caldo de marisco, o leite de côco. Deixe apurar um bocadinho, com a varinha mágica reduza tudo a puré. Volte a levar ao lume, junte as natas, polvilhe com os coentros, desligue do lume e reserve. Faça o esparguete com  bastante água com sal, um fio de azeite ao lume, quando a água começar a ferver, ponha a massa, mexa com um garfo. Fica o tempo necessário ao lume para cozer a massa. Veja o tempo recomendado na embalagem da massa. Quando estiver cozida, escorra- a bem, junte-lhe uma colher de chá de manteiga. Disponha a massa nos pratos onde vai servir. Volte à frigideira do molho de ameijoas, junte as gemas, mexa muito bem, leve ao lume, mexendo sempre, deite este molho na massa. Termine polvilhando com o queijo, os orégãos e os pistáchios.
Delicioso! Bom apetite!